Évek óta készítek csalamádét ennek a receptnek az alapján. Egyszerű, gyors, és nagyon finom. A zöldségek arányát ízlés, lehetőségek szerint lehet változtatni. Aki szereti, rakhat bele sárgarépát és zöldparadicsomot, de összesen ne legyen több a tisztított zöldség 5 és fél kilónál ehhez az ecet-cukor-só mennyiséghez.

Csalamádé

1,5 kg káposzta

1,5 kg uborka (ez általában saláta uborka nálam, mert megterem a kertben)

1,5 kg paprika

0,5 kg hagyma

40 dkg cukor

7 dkg jódozatlan só

3 dl 10%-os ecet

1 tk. borkénpor

A zöldségeket nem túl vékonyra legyalultam. A paprikát késsel vágtam fel csíkokra, azt nem lehet jól gyalulni.

Most pritaminpaprikát használtam, de bármilyen fajta jó, a legjobbak a vastag húsú fajták. Szeretem, ha szép színes a csalamádé, ezért igyekszem sárga, zöld és piros paprikát vegyesen használni, de most csak ezt kaptam jó áron a piacon. A legyalult zöldségeket a cukorral, a sóval, az ecettel és a borkénporral alaposan összekevertem egy nagy műanyag ládában.

Két napig hűvös helyen tartottam, időnként átkevergettem. A második napra már elég levet engedett. Akkor kiforrázott üvegekbe töltöttem, alaposan lenyomkodva, hogy levegő ne maradjon benne. A befőttesüvegtetőket is kiforráztam, mielőtt az üvegre tekertem volna. Hűvös helyen így egész télen eláll.

Nem érdemes szalicilt vagy nátrium benzoátot használni a tartósításhoz, mert megpuhítja a zöldségeket.