Szekercelazac

A tökéletes piskóta rizslisztből készül - és ideírom, mielőtt valaki belekötne -, szerintem.

Egy ideje csak gluténmentes ételeket eszem, így került képbe a rizsliszt. Találtam ezt a fantasztikus  rizslisztes piskóta receptet. Sokkal jobb, sokkal finomabb, mint a búzalisztes változat. Könnyű, szinte már habos az állaga, nem esik össze kihűléskor sem, finoman roppanós a teteje. Igaz, drágább is valamivel. Ezúttal túrókémmel töltöttem meg és friss fügével dúsítottam. A füge helyett bármilyen gyümölcsöt lehet használni.

Rizslisztes piskóta (gluténmentes)

10 dkg rizsliszt

5 dkg étkezési keményítő (kukorica)

1/2 cs. Haas sütőpor (gluténmentes)

5 tojás

12 dkg cukor

1 ek. olvasztott vaj

Természetesen el lehet készíteni úgy is, hogy nem ügyelünk a gluténmentességre, ilyenkor mindegy milyen a sütőpor és a keményítő.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A rizslisztet, a sütőport és a keményítőt összekevertem egy tányérban. Gépi habverővel,  a legmagasabb fokozaton a tojások fehérjét kemény habbá vertem a kanalanként adagolt cukorral. Nem kell túlverni, amikor már látszódott benne a habverő nyoma, még 1-2 percig vertem. Egyesével hozzáadtam a tojások sárgáját. Belecsorgattam az olvasztott vajat. A  lisztes keveréket apránként, szitálva, óvatosan beleforgattam a masszába, hogy ne törjön össze a tojáshab. Ezt a műveletet legjobb szűrőkanállal, vagy sima evőkanállal végezni. A nagy gáztepsit alaposan kivajaztam és a masszát a közepébe öntöttem. A kanállal szétterítettem, úgy, hogy lehetőség szerint ne érjen hozzá a tepsi széléhez. 20 percig sütöttem légkeverés nélkül.

Túrókrém

50 dkg túró

20 dkg puha vaj

25 dkg porcukor

3 cs. vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

kb. 20 dkg aprított gyümölcs (nekem most füge)

Az összes hozzávalót keverőtálba tettem és habosra kevertem. Most nem tettem bele citromhéjat, mert nem volt itthon citrom.

A kihűlt piskótát a tepsiben négy csíkra vágtam. A széleit először le szoktam vágni, de ez ízlés dolga. A sógornőm szerint pont a legjobb részétől szabadítom meg ilyenkor a süteményt. A túrókrémnek körülbelül kéthatodát az egyik piskótalapra kentem és kiraktam a szeletekre vágott fügével. Ráborítottam egy másik piskótalapot, és vékonyan megkentem a túrókrémmel. A másik felével ugyanígy jártam el. Csokoládéforgáccsal és fügeszeletekkel díszítettem.