Szekercelazac

Miközben az aranygaluskához kevertem össze a diót a cukorral, eszembe jutott egy régi karácsony, azon ritka alkalmak egyike, amikor összegyűlt a család apraja-nagyja. Szépen fogyott a bejgli, amikor  anyósom megjegyezte, hogy milyen érdekes, hogy az összes gyerek mákosat eszik, és az összes felnőtt diósat. És tényleg! Gyerekkoromban én se igazán szerettem a diós süteményeket, most viszont annál inkább. Az aranygaluska az egyik kedvencem.  Mint a legtöbb kelt tésztát, ezt is bögrés recept alapján készítem. Vaníliaöntet készült hozzá.

Évek óta készítek csalamádét ennek a receptnek az alapján. Egyszerű, gyors, és nagyon finom. A zöldségek arányát ízlés, lehetőségek szerint lehet változtatni. Aki szereti, rakhat bele sárgarépát és zöldparadicsomot, de összesen ne legyen több a tisztított zöldség 5 és fél kilónál ehhez az ecet-cukor-só mennyiséghez.

Csalamádé

1,5 kg káposzta

1,5 kg uborka (ez általában saláta uborka nálam, mert megterem a kertben)

1,5 kg paprika

0,5 kg hagyma

40 dkg cukor

7 dkg jódozatlan só

3 dl 10%-os ecet

1 tk. borkénpor

A zöldségeket nem túl vékonyra legyalultam. A paprikát késsel vágtam fel csíkokra, azt nem lehet jól gyalulni.

Most pritaminpaprikát használtam, de bármilyen fajta jó, a legjobbak a vastag húsú fajták. Szeretem, ha szép színes a csalamádé, ezért igyekszem sárga, zöld és piros paprikát vegyesen használni, de most csak ezt kaptam jó áron a piacon. A legyalult zöldségeket a cukorral, a sóval, az ecettel és a borkénporral alaposan összekevertem egy nagy műanyag ládában.

Két napig hűvös helyen tartottam, időnként átkevergettem. A második napra már elég levet engedett. Akkor kiforrázott üvegekbe töltöttem, alaposan lenyomkodva, hogy levegő ne maradjon benne. A befőttesüvegtetőket is kiforráztam, mielőtt az üvegre tekertem volna. Hűvös helyen így egész télen eláll.

Nem érdemes szalicilt vagy nátrium benzoátot használni a tartósításhoz, mert megpuhítja a zöldségeket.

Nagy kedvenc nálunk a házi sütésű keksz, az egész családnak jöhet bármikor. Ez a zabpelyhes keksz nagyon finom, jól variálható és még elkészíteni is nagyon könnyű. Ebből a mennyiségből kb. 48 nagy keksz lesz.

A chutney (ejtsd: csatni) indiai eredetű, zöldségből vagy gyümölcsből készült, erősen fűszerezett, savanyú, édes vagy csípős, lekvár állagú étel, amelyet sós ételekhez, leginkább húsokhoz fogyasztanak. Legalábbis én ezt hittem idáig. Mivel nagyon sokan hasonlítják a lekvárhoz, azonnal előjött bennem egy ösztönszerű idegenkedés. A húshoz lekvárt? Valójában a csatni lehet darabos, szósz állagú is, és itt helyreállt az én fejemben is a dolog. Hiszen az ananászos édes-savanyú mártást szeretem, miért ne lehetne más gyümölcsből is hasonlót készíteni? A csatni persze nagyon más, de ugyanolyan finom. Mostantól nagy rajongója vagyok, imádom. Rengeteg változat létezik belőle. Nem csak állagban; a hozzávalók felhasználásának, a fűszerezésnek csak a képzelet szabhat határt. Bár hagyományosan valamilyen kevésbé erős ecettel savanyítják, pl. borecettel, én most citromot használtam ecet helyett.

A legtöbb hipermarketben lehet kapni fűszeres burgonyagerezdek (spicy wedges) néven mirelit krumplit. Valami ilyesmit próbáltam meg előállítani házilag. A fűszerezést nagyon jól sikerült eltalálnom.

A tökéletes piskóta rizslisztből készül - és ideírom, mielőtt valaki belekötne -, szerintem.

Egy ideje csak gluténmentes ételeket eszem, így került képbe a rizsliszt. Találtam ezt a fantasztikus  rizslisztes piskóta receptet. Sokkal jobb, sokkal finomabb, mint a búzalisztes változat. Könnyű, szinte már habos az állaga, nem esik össze kihűléskor sem, finoman roppanós a teteje. Igaz, drágább is valamivel. Ezúttal túrókémmel töltöttem meg és friss fügével dúsítottam. A füge helyett bármilyen gyümölcsöt lehet használni.

Meglepően sokan kerestétek fel a blogomat körtés kevert süti receptje után kutatva. Éppen körtés süti receptekkel kísérletezek, ezért egy különösen jól sikerült karamellizált barnacukros változatot leírok most. A tészta éppen olyan finom puha maradt másnapra is, mint frissen sülve. Nagyon egyszerű elkészíteni. A bögrés recepttől ne ijedjetek meg, nem gond, ha nincsenek teljesen pontosan, grammra kimérve a hozzávalók, ennél a receptnél nem számít.

Érik a körte. Ennek örömére az utóbbi időben gyors egymásutánban három körtés sütit is készítettem. A sütések közötti szünetben pedig recepteket keresgélek, hogyan lehetne befőzni a maradékot. A körtelekvárt nem nagyon szeretjük, befőttből is csak pár üveg fogyna el. Ti tudtok jó körtés recepteket?

Ez a fordított, kevert tésztás sütit nagyon egyszerű elkészíteni.

A palacsintát az egész világon ismerik és szeretik. Ennek megfelelően rengeteg változat létezik. Magyarországon a nagyon vékonyra sütött, híg tészta a jellemző. A viszonylag kevés hozzávaló ellenére ebből is számtalan recept létezik. Az én verzióm nagyon egyszerű, évek óta így sütöm a palacsintát. Sós és édes töltelékhez egyaránt nagyon jó.

Olvasom az Anya főztje blogban, hogy a Duna éles határvonalat húz a töltött dolgok készítésében. Milyen igaz, a Dunántúlról származó férjem sem szereti, ha konkrétan beletöltöm a tölteléket a töltenivalóba, és szerinte is paprika nélkül tökéletes a töltött paprika. Köztes megoldásként pár paprikát meg szoktam tölteni, a többi tölteléket gombócként főzöm meg. Most kipróbáltam hagyma nélkül, ahogyan Wise Lady ajánlotta. Így is jó, meg hagymával is jó. És én bizony bevallom, a töltött paprika paradicsommártása nekem folyósan, savanykásan az igazi, pedig nem is dunántúli vagyok. Szeretem a sűrű, édes paradicsommártást is, de azt a paprika íze nélkül.